老字号强强联手，南乳鲜肉月饼来一个伐？

中秋脚步临近，每年都受人期待的月饼今年又有什么新意？在许多上海人心中，老字号的鲜肉月饼肯定是一年一度必须捧场的存在。这不，豫园里的一家老字号鲜肉月饼销售就起了“蓬头”。 

8月24日上午，豫园内的德兴馆外卖档口排起长队，以皮酥馅儿大闻名的上海德兴馆鲜肉月饼，从前是深藏在十六铺的低调小吃，而今是许多游客走过路过不能错过的美食，许多老上海市民对它也是情有独钟。德兴馆的鲜肉月饼全部是手工制作，包括制作肉馅，外皮等，全部是师傅亲力亲为。

此外，鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法——这是中式酥皮点心的经典制作方式。多年来，德兴馆的鲜肉月饼始终以原汁原味的“原味”为主，而今年，德兴馆与另外一家老字号广合腐乳合作，推出“南乳鲜肉”的新口味，很快吸引了大家的注意。 

(资料图片仅供参考)

有市民表示，“市面上的鲜肉月饼挺多的，但是这种南乳口味的我是第一次见，想来试一试，看看怎么样，到底好不好吃。” 

上海德兴馆非遗传承人张坚告诉记者，“我们的鲜肉月饼也是对本帮技法的传承，一直保持原汁原味的手工制作，今年推出了另外一个‘姐妹’产品，就是与广合腐乳联合推出的鲜肉月饼。原本很多老上海人喜欢吃腐乳肉，酱汁肉，我们想办法把它‘移花接木’到月饼里。经过十多次的反复研究，最终在腐乳肉的基础上做到咸鲜甜适中，又保留了腐乳的香味，有了现在满意的版本。”

以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”，“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录，上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。

据介绍，南乳鲜肉月饼沿用的是店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来十分有食欲，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳发酵香。不少市民买完以后，都迫不及待地在现场就尝了起来。

值得一提的是，为了让更多市民游客在家也能品尝，除了线上外卖平台也可下单以外，德兴馆还专门研发了冷冻装鲜肉月饼，并精心策划了南乳鲜肉月饼的包装袋，以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”——阿兴和方先生，更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化，以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅去轻松复刻。据悉，该冷冻装鲜肉月饼将陆续上线真尝家天猫及抖音旗舰店、老城隍庙生鲜京东自营旗舰店等多个线上平台，方便顾客选择。

记者 / 邵林峰 瞿煌俊

编辑 / 张姗

图片 / 邵林峰 瞿煌俊

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