高质量发展调研行|米粉如何做出大产业——常德米粉产业高质量发展调研

来源: 湖南日报·新湖南客户端2023-08-22 12:40:32
  

8月19日,常德米粉产业园一期。该项目将于10月投产。 湖南日报全媒体记者 鲁融冰 摄

湖南日报全媒体记者 鲁融冰

通讯员 龚家宽 吴洁琼


【资料图】

【调研主题】

常德米粉历史悠久,最早可追溯至东汉时期,现已成为常德城乡居民的早餐主食。2017年,常德米粉制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录;2020年,获批国家地理标志证明商标。常德市提出“布局全国千城万店,打造百亿米粉产业”战略发展规划。

长期以来,常德米粉生产“小、散、乱”,生产企业规模小、布局分散、市场混乱,加上鲜湿米粉保质期短、供应链不畅、配送成本高,产品单一;这些都是常德米粉开拓外部市场的绊脚石。如何让常德米粉突破时空局限,增强产业发展活力,迫在眉睫。

【调研内容】

如何提升常德米粉的品质保障能力?

——实行标准化规模化生产是出路

嗍粉,是很多常德人每天的“必修课”。常德米粉因滑爽、柔韧、劲道的独特口感,辅以“浇头”,或浓或淡,或汤或干,深受食客喜爱。

在常德,米粉店有9000多家,可谓遍地开花。但在庞大市场需求背后,产业并没有做大做强。

“常德本土市场鲜湿米粉实际日产能达100万公斤,但日销量仅25万公斤。”常德市米粉产业发展工作领导小组办公室相关负责人告诉记者,长期以来,各米粉生产企业、销售商紧盯本土市场,通过打价格战抢市场,低价倾销等恶性竞争严重,导致常德米粉质量参差不齐,失去应有的口感,更谈不上产业发展。

记者从常德市发改委关于常德米粉产业发展的调研报告中得知,常德米粉产业集聚处于起步阶段,无法满足产业升级发展内在需求,支柱企业面对激烈市场竞争独木难支,产业做优做强步履维艰,陷入“本地市场守不住、外地销路打不开”的困局。

柳州螺蛳粉有过类似的困惑。当地政府重点引导扶持,用工业化思维推动特色产业高质量发展,打造“螺蛳粉产业园区”“柳州螺蛳粉电商产业园”“螺蛳粉饮食文化博物馆”,短短几年后发赶超,影响力跃居行业前茅。

他山之石,可以攻玉。常德米粉产业崛起壮大,实行标准化规模化生产是前提和基础。常德米粉产业园应运而生。8月19日,记者在常德经开区湖南鑫三香常德米粉集团有限公司看到,一期建设的3栋低温车间,18条鲜湿米粉米面生产线完成安装。

“这是亚洲规模最大的鲜湿米粉生产基地,今年10月正式投产。”常德米粉协会会长、湖南鑫三香常德米粉集团有限公司董事长杨明晓介绍,该公司投资5.5亿元打造常德米粉产业园,目前已整合常德13家米粉生产企业,制定出台常德米粉行业标准,依托数字化平台集中生产、统一营销,引导常德米粉产业向规范化、集约化发展,确保常德米粉的独特口感。

常德米粉产业园按全产业链条发展模式,采取“公司+基地+农户”,着手建立鲜湿米粉早籼稻种植基地,计划5年内面积达到30万亩;高标准的中央厨房配以水牛养殖基地和辣椒、豇豆等配菜种植基地,确保“浇头”风味纯正。组建常德米粉研究院,建设检验检测中心和文化展示中心,更好服务常德米粉产业。今年,常德米粉全产业链产值预计突破40亿元。

如何让常德米粉走得出去?

——攻克技术瓶颈增强产品生命力

一碗常德米粉,看似简单,实则大有讲究。与桂林米粉、过桥米线不同,常德米粉用的是以本地早籼米为主要原料,经过15道工序制作而成的鲜湿米粉,水分含量在65%至70%。

“常德的地理气候、原材料,尤其是制作工艺,直接决定常德米粉的口感,缺少其中一项,都谈不上是正宗的常德米粉。”常德米粉协会顾问蒋祖玉说,鲜湿米粉存在“夏天管半天、冬天管一天”的保鲜保质技术瓶颈,导致输送半径局限于本市和省内周边,成为目前常德米粉走出湖南的最大制约因素。

津市人罗俊2021年在北京开了2家常德米粉店。每天的米粉进货量约200公斤,全部从常德空运,每公斤运输成本达到7元。罗俊告诉记者,高昂的运输成本,是他扩大经营规模的主要顾虑。

攻克技术瓶颈势在必行。一些企业也在不断探索,有的尝试速冻鲜湿米粉,扩大常德米粉配送圈,但冷链运输成本是普通物流的3至5倍;有的开发预包装方便米粉等,可延长保质期3个月以上,然而口感与鲜湿米粉存在一定差距。

湖南鑫三香常德米粉集团有限公司联合常德市源宏食品有限公司,与江南大学、湖南文理学院等高校合作,实施常德米粉保鲜技术攻关,现已有所突破。采用发酵工艺试制生产的半干粉、干粉,按要求用水泡发后,其口感可与鲜湿米粉媲美,保质期可达180天,具有较高的推广价值。

今年底,常德米粉产业园将启动二期项目建设,将这项新技术应用到干粉、半干粉以及方便米粉生产线上,既可丰富产品种类,又能让常德米粉走得更远、更广。

如何让常德米粉享誉大江南北?

——监管和服务“两手抓”擦亮品牌

目前,各地开设的常德米粉店接近2.5万家,从业人员约16万人,涌现出“壹德壹”“刘聋子”“家门巷”“常乐屋”“柳杰湖”等一批米粉连锁餐饮经营品牌。

然而,由于长期没有品牌使用规范性措施,加上外销产品少、供应链不畅、运输成本高等条件限制,外地开设的常德米粉店很少使用正宗的常德米粉。“特别是一些小店面,‘挂羊头、卖狗肉’,使常德米粉‘蒙尘’,品牌力不升反降。”常德市市场监管局相关负责人说。

为了规范常德米粉生产经营,提升米粉品质和品牌特色,促进常德米粉产业高质量发展,今年7月,《常德市米粉产业发展促进条例(草案)》公开征求各界意见和建议。

“除了建立健全制度、加强行业监管,常德米粉产业发展壮大,加大品牌保护和推介力度是关键。”湖南文理学院工商管理系主任刘智勇说,相比柳州螺蛳粉、重庆小面等风靡全国的业界品牌,常德米粉仍有很长的路要走。

他建议,线上线下共同发力,发起常德米粉Logo创意设计大赛,掀起常德米粉相关话题讨论,举办网络达人一站式探店活动,组织常德米粉创意短视频大赛,让更多人知晓、关注和了解常德米粉。

“未来3年,我们计划在北京、广州、深圳、武汉开办常德米粉店150家,让更多人吃到纯正可口的常德米粉。”杨明晓告诉记者,依托规范化的销售配送渠道,那些开在外地的常德米粉店,也能享受到送货上门服务,让他们真正成为正宗常德米粉的宣传员、推广员,不断擦亮常德米粉金字招牌。

【调研感言】

让更多人爱上常德米粉

鲁融冰

一方水土产一方物。享誉三湘的常德米粉,是常德先祖勤劳与智慧的结晶,更是大自然对人们的恩赐。

面对柳州螺蛳粉的强势崛起,坐拥国家地理标志证明商标、非物质文化遗产等光环的常德米粉,亟须抢抓机遇、寻求突破,蹚出一条高质量发展之路。

从各自为战到规范整合,从泥沙俱下到标准统一,这些年,在政府支持、部门引导、龙头带动下,常德米粉产业即将迈入标准化、集约化生产新阶段。在保鲜保质技术攻关、新品研发等方面,也已取得一定突破。

品牌影响力就是产业发展竞争力。擦亮品牌,是常德米粉产业做大做强的关键一招。要依托深厚的历史文化底蕴,讲好常德米粉故事,让更多人因为一碗粉,爱上一座城。

常德米粉产业发展任重道远,相关方面要心往一处想、劲往一处使,推动常德米粉产业迈向更大舞台,让更多人爱上常德米粉。

责编:邓玉娇

一审:张笑

二审:周红泉

三审:文凤雏

来源:湖南日报·新湖南客户端

关键词:

责任编辑:sdnew003

相关新闻

版权与免责声明:

1 本网注明“来源:×××”(非商业周刊网)的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。

2 在本网的新闻页面或BBS上进行跟帖或发表言论者,文责自负。

3 相关信息并未经过本网站证实,不对您构成任何投资建议,据此操作,风险自担。

4 如涉及作品内容、版权等其它问题,请在30日内同本网联系。